Svíčková podle Radka
Připravím si:
- Zadní hovězí (falešnou svíčkovou)
- Špek nebo anglickou slaninu (10 dkg na 1 kg masa)
- Zeleninu – stejné díly (mrkev, petržel, celer) – dohromady zhruba stejné množství jako masa
- Olej – asi 5 polévkových lžic
- 3 lžíce másla
- 1 velkou cibuli
- 2 lžíce octa
- Tymián
- Nové koření
- Celý pepř - od všeho větší špetka
- 3 bobkové lisy (možno přidat i jalovec)
- 1 lžíci plnotučné hořčice
- ½ citrónu
- 3 lžíce cukru
- 1 velký kelímek kysané smetany (400 g)
- 2 polévkové lžíce hladké mouky (nebo podle potřeby)
- sůl
Maso prošpikuji, osolím, do hrnce dám olej, ocet, koření. Přidám zeleninu nakrájenou na kostky, nastrouhám citrónovou kůru z ½ citronu, vymačkám z něj šťávu a přidám cukr. Všechno promíchám, pokryju maso a nechám v chladu přikryté dva dny uležet. Asi tak dvakrát maso otočím.
Pak maso vyndám a v jiném hrnci, než ve kterém se nakládalo, osmahnu na oleji ze všech stran, aby se zatáhlo. V hrnci po naložení na másle orestuji zeleninu, vydusí se, aby cukr zkaramelizoval. Pak tam přidám vařící vodu, maso a všechno vařím, až maso změkne . Vařené maso vyndám a nakrájím, ze zeleniny vyseparuji koření a rozmixuji (fajnšmekři zeleninu propasírují přes sítko). Do kysané smetany přidám hladkou mouku, naliju do směsi a krátce povařím. Pak to dosladím, dochutím citronem, případně dohustím vodou s moukou. Na závěr přidávám na zjemnění lžíci másla. Přílohou by měl být domácí kynutý houskový knedlík.
Radek